Premix Gogosi - Pakmaya, 4 Kg

Descriere

Premixul pentru Gogoși Pakmaya este soluția ideală pentru obținerea unor gogoși pufoase, cu textură aerată și gust autentic. Conceput special pentru profesioniștii din industria panificației și cofetăriei, acest mix asigură consistență, calitate superioară și ușurință în preparare.

Avantaje:
Asigură calitate constantă produsului finit;
Gogoșile nu rețin ulei în exces la prăjire;
Suprafața gogoșilor rămâne stabila;
Miezul prezinta „mușcătură scurta”;
După aplatizare gogoșile revin la forma inițială;
După răcire gogoșile pot fi umplute fără a-și pierde forma sau textura;
Gogoșile își păstrează prospețimea până la 7 zile, în condiții optime de ambalare;

Rețeta recomandata:
1 kg Faina alba de grau 550/480
250 g Premix Gogosi
6 g Drojdie proaspata Pakmaya
500-520 ml apa
80 ml ulei

Mod de lucru:

Se mixeaza toate ingredientele timp de 6 minute la viteza mica si alte 8 minute la viteza mare, pana la obținerea unui aluat suficient frământat si elastic. Aluatul astfel obținut se lasă la odihnă timp de 10 minute, după care se divizează la 60-65g și se modelează. Dospirea gogoșilor se realizează la 35°C si 75-80% umiditate relativa a aerului, timp de 50-60 minute. Gogoșile dospite se lasă 10-20 min la temperatura mediului ambiant până când aluatul prinde o crustă subțire. Se prăjesc gogoșile în baia de ulei încins la 170-180°C, timp de 4 minute (2 min + 2 min).

Ingrediente: Zahar; zer pudra; faina alba de grâu 650; gluten de grâu; albuș de ou pudra; sare iodata; faina de soia; agenți de afânare: bicarbonat de sodiu, difosfat disodic; emulsifianti: esteri ai acizilor mono si diacetil tartric cu mono si digliceridele acizilor grași*; stearoil 2-lactilat de sodiu (0.6%); mono si digliceride ale acizilor grași; aroma de vanilie; colorant: betacaroten; agenți de tratare a fainii: acid ascorbic, cisteina; enzime.