Pectina Nappage X58 Sosa, 0.5 kg

Pectina Nappage X58 Sosa este o pectină amidată cu grad scăzut de metoxil (LMA), formulată special pentru obținerea glazurilor gelificate, a cremelor și a preparatelor cremoase. Gelificarea are loc în prezența calciului, ceea ce permite realizarea unor glazuri cu textură uniformă și aspect lucios, inclusiv în variante cu un conținut redus de zahăr.
Pectina Nappage X58 poate fi utilizată în preparate pe bază de produse lactate sau alte ingrediente bogate în calciu și este potrivită pentru glazuri, creme și crémeux. Preparatele obținute pot fi congelate, iar gelul este termoreversibil la temperaturi cuprinse între 40 și 60°C, putând fi topit și reformat prin încălzire controlată.
Pentru utilizare, se amestecă pectina cu zahărul, apoi amestecul se adaugă în preparat și se aduce la fierbere. Pentru o gelificare corespunzătoare, pH-ul preparatului trebuie să fie mai mare de 4.

Dozare recomandată:

• Glazuri gelificate (nappage): 1,3–1,5%
• Creme și preparate cremoase: 1–1,3%

Ingrediente: pectină amidată (E440ii), zahăr, stabilizator: difosfat disodic (E450i), corector de aciditate: fosfat tricalcic (E341iii).