Sirop de Glucoza DE 47, Laped, 5 Kg

Descriere

Siropul de glucoză este un ingredient versatil în cofetărie și patiserie, folosit pentru a conferi luciu, elasticitate și fermitate preparatelor.

• Bomboane și jeleuri: previne cristalizarea zahărului, oferă textură elastică și uniformă.

• Fondant și glazuri: crește luciul și facilitează modelarea.

• Înghețată: ajută la controlul cristalizării gheții și la obținerea unei texturi fine și cremoase.

• Baze de patiserie și creme: menține umiditatea, crește vâscozitatea și plasticitatea produsului.

În comparație cu zahărul sau siropul de zahăr invertit, siropul de glucoză are putere de îndulcire mai scăzută, dar îmbunătățește structura și stabilitatea produselor, fiind esențial acolo unde textura și luciul contează mai mult decât dulceața.

Conferă consistență preparatelor, previne cristalizarea lactozei și îmbunătățește textura produselor în care este utilizat.

DE (Dextrose Equivalent) reprezintă gradul de hidroliză al amidonului și indică proporția de zaharuri simple prezente în siropul de glucoză. Cu cât valoarea DE este mai mare, cu atât siropul este mai dulce, mai fluid și are o putere mai mare de fermentare.

• DE scăzut (20–40) – dulceață redusă, vâscozitate mai mare, oferă corp și textură produselor.
• DE mediu (40–60) – echilibru între dulceață și consistență, utilizat într-o gamă largă de aplicații alimentare.
• DE ridicat (peste 60) – dulceață mai pronunțată, fluiditate crescută și cristalizare redusă.

Valoarea DE nu indică doar nivelul de dulceață, ci și modul în care siropul influențează textura, umiditatea, stabilitatea și comportamentul produsului final în procesele de producție.

Ce este 43 Bé?

Este o unitate folosită în industrie pentru a indica densitatea unui sirop (și, implicit, cât de „concentrat” este).

Ce înseamnă practic în cofetărie

• 43 Bé = sirop de glucoză destul de concentrat
• În mod uzual, corespunde aproximativ la:
• ~80% substanță uscată (zaharuri)
• ~20% apă

La ce se folosește

Siropul de glucoză 43 Bé este standard în cofetărie pentru:

• ganache
• caramel
• praline
• glazuri
• înghețată
• fondant / marshmallow
• prevenirea cristalizării zahărului
• elasticitate și textură

Ingrediente: sirop de glucoza