Tortul Medovik cu vișine – rețeta pastry chefului Ana‑Maria Cheran, Chedo Gluten Free

Tortul Medovik cu vișine este un adevărat deliciu care îmbină tradiția rusească cu aroma fructată. Vișinele aduc echilibru desertului, adăugând o notă de aciditate care completează gustul acestuia. Pastry Chef Ana‑Maria Cheran, fondatoarea brandului Chedo Gluten Free, ne propune o variantă a celebrului desert potrivită și pentru cei cu intoleranță la gluten.

Componente

• Foi cu miere
• Cremă de brânză
• Gem de vișine

Foi cu miere (8 bucăți – diametru 20 cm)

Ingrediente

• Unt – 225 g
• Zahăr – 150 g
• Ouă – 150 g
• Bicarbonat de sodiu – 10 g
• Miere – 125 g
• Făină fără gluten* – 700 g
• Sare – 2 g

Preparare

1. Se topește untul într‑o cratiţă, apoi se adaugă zahărul și sarea, amestecând continuu.
2. Se adaugă ouăle și se amestecă în continuare pe foc mic.
3. Se adaugă bicarbonatul și apoi mierea, amestecând până când compoziția capătă culoarea caramelului.
4. Compoziția se adaugă în bolul cu făină și se omogenizează.
5. Se întind foi subțiri de 2–3 mm cu diametrul de 20 cm și se coc la 170 °C până se rumenesc ușor.
6. Restul de aluat se coace și va fi folosit la decor.

Crema de brânză

Ingrediente

• Crema de brânză – 300 g
• Lapte condensat îndulcit – 75 g
• Smântână pentru frișcă – 375 g

Preparare

1. Se mixează crema de brânză și laptele condensat la viteză mică.
2. Se adaugă smântâna și se mixează la viteză medie.

Gem de vișine

Ingrediente

• Vișine proaspete sau congelate – 300 g
• Zahăr – 100 g

Preparare

1. Se fierb vișinele și zahărul până obții consistența unui gem.
2. Se lasă la răcit.

Asamblare

1. Tortul se montează pe un platou cu diametrul de minimum 22 cm.
2. Pe fiecare foaie cu miere se pun trei linguri de cremă de brânză și se nivelează cu spatula.
3. Apoi se pun două lingurițe de gem de vișine, acoperind aproximativ 80% din suprafață.
4. Se continuă astfel până când se pun toate cele 8 foi.
5. Tortul se îmbracă în cremă de brânză inclusiv pe lateral.
6. Se dă la frigider pentru minim 6 ore.
7. Resturile de foi se mărunțesc fin și se îmbracă tortul cu ajutorul unei site.

*Făina fără gluten este un mix făcut special în laboratorul Chedo Gluten Free:

• Făină de orez alb – 320 g
• Amidon de porumb – 180 g
• Făină de orez brun – 170 g
• Amidon de tapioca – 150 g
• Lapte praf – 140 g
• Amidon de cartofi – 30 g
• Gumă de xantan – 10 g