Cremino Clasic cu Alune de Pădure – Deliciul Italian Semnat de Chef Riccardo Magni

Cremino-ul clasic cu alune de pădure este o adevărată emblemă a ciocolateriei italiene: fin, catifelat și plin de aromă. Pastry Chef Riccardo Magni propune o versiune elegantă și perfect echilibrată, alcătuită din trei straturi de ciocolată temperată și pastă pură de alune, fără zahăr și fără stabilizatori. Rezultatul este un desert rafinat, ideal pentru iubitorii de ciocolată autentică.

Pastry Chef Riccardo Magni – Eleganță și Precizie Italiană

Riccardo Magni este un nume de referință în arta cofetăriei moderne. Prin stilul său ce îmbină tradiția italiană cu tehnicile actuale, el reușește să creeze deserturi iconice, recunoscute pentru precizia, simplitatea și gustul impecabil.

Cunoscut pentru atenția la detalii și calitatea ingredientelor, Chef Magni inspiră cofetari din întreaga lume, fiind un formator respectat și un consultant apreciat în ciocolaterie și patiserie fină.

Rețeta – Cremino Clasic cu Alune de Pădure

Stratul 1 – Cremă de Ciocolată cu Lapte și Alune

Ingrediente: 220 g ciocolată cu lapte 35%, 160 g pastă de alune de pădure (pură, fără zahăr).

Temperați ciocolata cu lapte la 26–27°C, amestecați cu pasta de alune și omogenizați. Turnați compoziția în ramele speciale, într-un strat uniform de 5 mm, apoi lăsați să cristalizeze la rece, într-un spațiu fără umiditate, ideal la 12°C.

Stratul 2 – Cremă de Ciocolată Albă și Alune

Ingrediente: 250 g ciocolată albă, 130 g pastă de alune de pădure.

Temperați ciocolata albă la 26°C, amestecați cu pasta de alune, apoi turnați compoziția peste primul strat, tot la 5 mm grosime. Lăsați din nou la cristalizat în condiții controlate.

Stratul 3 – Cremă de Ciocolată cu Lapte și Alune

Ingrediente: 220 g ciocolată cu lapte 35%, 160 g pastă de alune de pădure.

Procedați identic ca la primul strat: temperare, amestecare și turnare de 5 mm peste celelalte două straturi. Lăsați produsul să se stabilizeze complet.

Porționare și Prezentare

După cristalizare, scoateți Cremino-ul din ramele speciale și tăiați-l în cuburi egale de 2.2 x 2.2 cm. Pentru margini curate și forme perfecte, se recomandă utilizarea unui dispozitiv de porționare tip Chitară.

Rețeta este calibrată pentru 3 rame de 24 x 24 cm, fiecare strat având 5 mm, rezultând un Cremino final de 15 mm înălțime.

Pentru cei care nu utilizează tăvi separate, întregul Cremino se poate monta în aceeași formă: straturile se toarnă gradual, în ordinea rețetei, asigurând cristalizarea completă a fiecăruia înainte de a-l adăuga pe următorul.

Produsul se păstrează ideal la 12–14°C și umiditate controlată de 50%. Pentru prezentare, se pot folosi chese pentru bomboane, tăvițe elegante sau cutii și punguțe de celofan – perfecte pentru cadouri gourmet.