Aurul Comestibil și utilizarea lui în cofetărie

În realizarea deserturilor exclusiviste, tot mai mulți cofetari apelează la foița de aur comestibil, un element decorativ considerat de lux. Foița de aur comestibil, recunoscută ca fiind unul dintre cele mai costisitoare ingrediente pentru prăjituri și produse de patiserie, este utilizată pe scară largă în cofetărie și ciocolaterie pentru a adăuga un plus de eleganță produsului finit.

Este aurul comestibil sigur pentru consum?

Răspunsul este categoric da! Aurul comestibil, disponibil sub formă de foi sau fulgi, este considerat inert din punct de vedere biologic, ceea ce înseamnă că traversează tractul digestiv fără a fi absorbit, neavând niciun impact asupra organismului uman.

Foița de aur comestibil conferă preparatelor un aspect inedit și sofisticat. De la prăjituri și bomboane, până la înghețată, cocktailuri, șampanie și alte băuturi, aurul comestibil adaugă o notă de rafinament. Fulgii de aur, în special, sunt utilizați frecvent pentru a oferi o strălucire aparte cupcakes-urilor și bomboanelor, fiind de asemenea folosiți de barmani pentru a adăuga o notă de lux băuturilor alcoolice.

Folosit în principal pentru decorarea deserturilor, aurul comestibil și-a făcut apariția și în restaurantele de tip fast-food. De exemplu, în 2018, lanțul de restaurante Popeyes a sărbătorit deschiderea celei de-a 3000-a locație cu aripioare de pui învelite în șampanie și fulgi de aur. De asemenea, la CARNEXPO Grill 2021, Chef Iulian Olaru a prezentat un hamburger de excepție cu chiflă acoperită cu foiță de aur, achiziționată de la Cofetarul Isteț. Iar în restaurantele de lux, aurul este adesea integrat în preparate sofisticate precum risotto sau sushi.

Contrar așteptărilor, foița de aur comestibil nu are gust metalic, fiind practic insipidă. Aceasta nu se dizolvă în gură și traversează sistemul digestiv fără a fi absorbită. Textura poate fi ușor crocantă la început, dar nu influențează în niciun fel gustul preparatelor, ci doar aspectul lor.

Atenție însă! Este esențial să achiziționăm aurul comestibil de la furnizori specializați, pentru a ne asigura că produsul este sigur pentru consum. Aurul comestibil trebuie să aibă cel puțin 21 de carate pentru a fi considerat sigur. Variantele preferate sunt cele de 22 sau 24 de carate, având o puritate superioară majorității bijuteriilor de aur. Foițele de aur se comercializează sub formă de foi sau fulgi și necesită manipulare delicată, în spații lipsite de curenți de aer, fiind păstrate în locuri răcoroase și uscate, în recipiente etanșe.

Aplicarea foiței de aur poate varia în funcție de tipul acesteia. Foițele cu hârtie de transfer sunt mai ușor de utilizat pentru suprafețele mari, precum torturile acoperite cu fondant, unde se umezește ușor suprafața, se aplică foița și se presează. Pentru decorațiuni mai mici sau tușe artistice, foițele fără hârtie de transfer sunt ideale, dar necesită îndemânare și instrumente speciale precum pensule și pensete, pentru a evita pătarea foiței.

Există o varietate de nuanțe pentru foițele de aur comestibil, în funcție de valoarea caratelor. De exemplu, foița de aur de 24 de carate are o nuanță mai închisă și gălbuie comparativ cu cea de 21 de carate. Foițele folosite în șampanie sunt de obicei un amestec de aur și argint, pentru a obține o nuanță mai deschisă, potrivită pentru băuturi. Deși există foițe de aur roz pentru artă, momentan nu există variante comestibile în această nuanță.